泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 看护“舌尖上的年味”

　　泰安手艺人制造的五福糕点。 司刚 摄 (新春走底层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 看护“舌尖上的年味”

　　中新网泰安1月11日电 题：泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 看护“舌尖上的年味”

　　将小麦细细研磨成粉、过筛，然后将小麦精粉分红两部分，一部分与水拌和制成水皮，一部分与猪油混合，制成油酥芯，再将水皮、油皮均分红相同巨细，把油皮包入水皮，擀成牛舌状，折叠两次，擀圆，包入以九蒸九晒传统工艺制造出的馅料……1月11日，泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点。

　　泰山五福糕点传承人亓永利正在制造糕点。 司刚 摄 当天，在坐落山东省泰安市的泰山五福糕点行出产车间内，一股甜美环绕鼻尖。身穿一致作业服的几名作业人员正分工合作，制造出一盘盘诱人的糕点。在一处作业台上，一名糕点师傅正用精心雕琢的红木模具制造泰山五福糕点，从模具中限制出的糕点，造型各异，有葫芦、寿桃、鱼，以及带有福、禄、寿、喜、财等字样的糕点。

　　制造糕点运用的模具。 司刚 摄 糕点限制成型后，放入烤盘烘烤。烤制出的糕点，饼皮洁白，口感软糯，满是麦香新鲜气味。

　　泰安手艺人制造的五福糕点。 司刚 摄 在亓永利看来，泰山一带历来有稠密的安全“福”文明，因而泰山五福糕点结合泰山文明，将“富有、长命、康泰、民安、善终”的五福文明融入，制造出了具有泰山饮食文明特征的泰山五福饼。

　　泰安手艺人将制造好的饼胚放入烤箱中。 司刚 摄 “新年接近，咱们制造的泰山五福糕点也进入了热销期，尤其是糕点蕴含着‘泰山五福’文明，十分受顾客喜爱。”亓永利和记者说，泰山区非物质文明遗产泰山五福糕点制造技艺制造出的产品有牛舌饼、蜜三刀、枣花饼、鸡蛋糕、宫殿桃酥等，造型均取自南宋古籍图像，并运用传承下来的红木模具纯手工制造。

　　泰安手艺人制造五福糕点所运用的芝麻、玫瑰花等食材。 司刚 摄 “个人会运用的模具，有宗族传承下来的，也有四处搜集来的，有的模具甚至有长达百余年的前史。这些模具制造精密，每一道纹理都是当年的糕点师傅精心雕琢，用这些模具制造出来的糕点款式精巧。”亓永利介绍说，泰山五福糕点选用的原材料均为泰安当地特征农作物，如板栗、核桃、桃花、女儿茶、徂徕山散养山鸡蛋等，是地道泰安特产。

　　泰安手艺人制造的五福糕点。 司刚 摄 “泰山文明博学多才，作为中式糕点的传承人，我将活跃做出呼应中式糕点复兴，持续深化发掘泰山文明，坚持创造性转化、立异性开展。”亓永利称，他将把中式糕点制造和泰山文明结合，不断研制泰安本乡特产，维护传承泰山饮食文明。(完)